Tiết 51 Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản

Bài: - tiết: Tuần: Ngày dạy: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN 1.Mục tiêu: 1.1.Kiến thức: bíêt được các phương pháp thu hoạch bảo quản và chế biến thủy sản 1.2.Kĩ năng: vận dụng vào thực tiễn 1.3.Thái độ: yêu thích môn học 2.Trọng tâm: Các phương pháp thu hoạch và bảo quản sản phẩm thủy sản. 3.Chuẩn bị: 3.1.Giáo viên: nghiên cứu SGK, đọc tài liệu 3.2.Học sinh : chuẩn bị nội dung bài 4.Tiến trình: 4.1.Ổn định tổ chức, kiểm diện: 4.2.Kiểm tra miệng: 1/Hãy trình bày biện pháp chăm sóc tôm cá? 2/Muốn phòng bệnh cho tôm cá theo em cần phải có những biện pháp gì? 4.3.Bài mới: Hoạt động của giáo viên – học sinh Nội dung Hoạt động 1: tìm hiểu kĩ thuật thu hoạch G: cho học sinh đọc nôi dung mục i/149SGK Thông thừơng những người nuôi cá hay tát ao bắt cá vào mùa nào? G: tại sao phải thu hoạch tôm cá có kích cỡ nhất định mới đạt hiệu quả kinh tế ? G: có mấy phương pháp thu hoạch tôm cá? Trình bày phương pháp đánh tỉa thả bù? Trình bày phương pháp thu hoạch toàn bộ? G: nêu ưu nhược đểim của 2 phương pháp thuhoạch trên Cho sản phẩm tập trung chi phí ít nhưng năng suất không cao Hoạt động 2: tìmhiểu một số biện pháp bảo quản G: bảo quản sản phẩm thủy sản nhằm mục đíchgì? Cho học sinh quan sát hình 86/150 SGK và nêu tên phươngpháp bảo quản G: tại sao muốn bảo quản sản phẩm thủy sản lâu hơn thì phải tăng tỉ lệ muối? Hoạt động 3: tìm hiểu phương pháp chế bíên G: tại sao phải chế bíên thủy sản? Kể tên các sản phẩm thủy sản chế bíên mà em được bíêt? G:công nghệ chế bíên mắm tôm, nước mắm và chế bíên thịt hộp, cá hộp có gì khác nhau? I.Thu hoạch : 1.Đánh tỉa thả bù: Thu hoạch những con đạt tiêu chuẩn, thả thêm những con giống bù vào lượng cá đã thu hoạch 2.Thu hoạch toàn bộ tôm cá trong ao: Tát cạn ao thu hoạch triệt để sản phẩm, chuẩn bị ao nuôi vụ khác .. II.Bảo quản 1.Mục đích: Giũ được chất lượng sản phẩm đến khi chê bíên để tiêu dùng hoặc xuất khẩu 2.Các phương pháp bảo quản: Ướp muối Làm khô Làm lạnh III.Chế biến: 1.Mục đích : Nhằm tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng san 3phẩm 2.Các phương pháp chế bíên: Phương pháp thủ công Phương pháp công nghiệp 4. 4.Câu hỏi và bài tập củng cố: Giáo viên gọi học sinh đọc phần ghi nhó Gọi học sinh trả lời câu hỏi SGK 4.5.Hướng dẫn học sinh tự học : Chuẩn bị bài “ Bảo vệ môi trường và nguồn lợi thủy sản” -Cần bảo vệ mơi trường thủy sản như thế nào? 5.Rút kinh nghiệm