Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn (tiết 2)

Tuần: 23 Ngày soạn: 10/01/2014 Tiết: 43 Ngày dạy: 18/01/2014 BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2) I: MỤC TIÊU: Thông qua tiết học này HS phải 1/ Kiến thức: Biết được cách bảo quản các chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn. 2/ Kĩ năng: Vận dụng những kiến thức đã học vào chế biến món ăn tại gia đình. 3/ Thái độ: Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào chế biến món ăn đảm bảo chất dinh dưỡng. 4/ Tích hợp bảo vệ môi trường: Đảm bảo vệ sinh khi chế biến món ăn II: PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC 1/ Chuẩn bị của giáo viên: Giáo án và các tài liệu tham khảo liên quan 1/ Chuẩn bị của học sinh: Đọc và tìm hiểu bài trước ở nhà III: TIẾN TRÌNH LÊN LỚP 1/ Ổn định lớp: - Kiểm diện sĩ số và vệ sinh lớp học 6A1:…………………………6A2: ……………………6A3: ………………………… 6A4:…………………………6A5: ……………………6A6: ……………………… 2/ Kiểm tra bài cũ: - Tại sao phải bảo quản các chất dinh dưỡng trong khi chuẩn bị chế biến món ăn? - Nêu cách bảo quản thịt, cá, rau, củ, quả đậu hạt tươi, đậu hạt khô? 3/ Bài mới a. Giới thiệu bài: Trong quá trình chế biến cũng làm ảnh hưởng đến lượng chất dinh dưỡng trong món ăn. Vậy phải bảo quản như thế nào để giữ được nguồn dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe và thể lực trong quá trình chế biến b. Các hoạt động dạy và học Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung ghi bảng Hoạt động 1: Tìm hiểu tầm quan trọng của việc bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến món ăn - H: Theo em tại sao phải quan tâm đến bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn? - Chất dinh dưỡng nào dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến? - H: Khi chế biến món ăn cần chú ý điều gì để hạn chế mất chất dinh dưỡng trong thực phẩm? - GV nhận xét, kết luận. * Kết luận: Chú ý không để thực phẩm bị mất các loại sinh tố, nhất là các sinh tố dễ tan trong nước. - Vì trong quá trình chế biến nếu không cẩn thận sẽ làm mất các chất dinh dưỡng. - Thực phẩm nếu đun lâu hoặc rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố - Để đảm bảo dinh dưỡng trong chế biến cần: + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi. + Khi nấu tránh khuấy nhiều. + Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần. + Không nên vo kĩ gạo và gạt bỏ nước cơm khi nấu cơm. - HS : Chú ý lắng nghe II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN. 1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn? - Thực phẩm nếu đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước như sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố nhất là các sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, K - Những điểm cần lưu ý khi chế biến món ăn + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi. + Khi nấu tránh khuấy nhiều. + Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần. + Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo + Không nên chắt bỏ nước cơm. Hoạt động 2: Tìm hiểu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng - GV yêu cầu HS thảo luận nhóm nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với các chất dinh dưỡng? - Khi luộc thịt gà, thịt lợn ta cần phải làm gì để đảm bảo chất dinh dưỡng? - Khi rán nên để lửa như thế nào? Vì sao? - Nước luộc thực phẩm nên đổ đi hay để sử dụng? Vì sao? - Rau quả khi chế biến nên cắt thái như thế nào? Vì sao? * Kết luận: Chú ý không để thực phẩm bị mất các loại sinh tố, nhất là các sinh tố dễ tan trong nước. - HS thảo luận nhóm nhỏ trả lời Các chất dinh dưỡng dễ bị thoái hóa, biến chất hoặc tiêu hủy bởi nhiệt + Chất đạm ở nhiệt độ cao sẽ bị mất đi. + Chất béo ở nhiệt độ cao sẽ mất vitamin A hoà tan và bị biết chất. + Chất đường bột ở nhiệt độ cao sẽ bị phân hủy. + Chất khoáng, sinh tố sẽ dễ bị hoà tan vào môi trường nước hoặc bị phân huỷ ở nhiệt độ cao. - Nên nhỏ lửa. - Để nhỏ lửa vì ở nhiệt độ cao chất béo bị phân huỷ và mất vitamin A hoà tan trong nó. - Nên sử dụng vì có một số chất đạm hoà tan vào nước. -Tránh ngâm lâu trong nước, cắt thái sau khi dã rửa sạch - HS chú ý nghe giảng 2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng. Các chất dinh dưỡng dễ bị thoái hóa, biến chất hoặc tiêu hủy bởi nhiệt + Chất đạm ở nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng bị giảm. + Chất béo đun nóng nhiều sẽ mất vitamin A hoà tan và chất béo bị biến chất. + Chất đường bột ở nhiệt độ cao sẽ bị phân hủy. + Chất khoáng, sinh tố sẽ dễ bị hoà tan vào môi trường nước hoặc bị phân huỷ ở nhiệt độ cao. 4/ Củng cố – đánh giá: Gọi học sinh đọc phần ghi nhớ sgk Em hãy nêu cách bảo quản thực phẩm để chất dinh dưỡng không bị mất trong quá trình chế biến? 5/ Nhận xét – Dặn dò: Về nhà học bài - Chuẩn bị hành lá, thau nhỏ để tiết sau thực hành IV: RÚT KINH NGHIỆM …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………