Giáo án Công nghệ 6

chuẩn bị dụng cụ, vật liệu để thực hành món nộm su hào. V. Rút kinh nghiệm: - Thời gian………………………………………………………………………………… - Nội dung kiến thức………………………………………………………….................... - Phương pháp giảng dạy…………………………………………………………………. - Hình thức tổ chức……………………………………………………………………….. - Thiết bị dạy học……………………………………………………………………….... --------------------------------------- o 0 o -------------------------------------- Ngày soạn: Tuần: Ngày giảng: Tiết: 52 BÀI 20: THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN – TRỘN HỖN HỢP – NỘM RAU MUỐNG I. Môc tiªu. 1. Kiến thức: - Chế biến được món ăn với yêu cầu tương tự : món nộm su hào. 2. Kỹ năng: HS biết cách vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh. 3. Thái độ: Có ý thức giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm. II. Chuẩn bị. 1. GV: SGK, vật liệu cho món nộm su hào. 2. HS : Đọc SGK bài 20, rau, dấm, đường… III. Phương pháp. - Giải thích và luyện tập. IV. Tiến trình dạy học. 1. ổn định lớp: ( 1 phút ) kiểm tra sĩ số: 2. Kiểm tra bài cũ: ( 5 phút ) - Kiểm tra nguyên vật liệu của học sinh. 3. Bài mới. ( 25 phút ) GV: Hướng dẫn học sinh, thái, nạo su hào, cà rốt, hành để ráo nước,cho vào đĩa, xếp thịt và tôm lên trên, sau đó rưới đều nước trộn nộm. HS: Thực hành dưới sự giám sát của giáo viên. GV: Yêu cầu học sinh trình bày sản phẩm sáng tạo, màu sắc hấp dẫn, giữ được màu sắc đặc trưng của nguyên liệu. HS: Trình bày sản phẩm. - Rải rau thơm và lạc lên trên đĩa nộm, cắt ớt, tỉa hoa trên cùng. 4. Củng cố: ( 10 phút ) Gv: Cần phải làm gì để bảo đảm an toàn thực phẩm ? Hs: Cần phải rửa tay sạch và dùng găng tay khi cắt thái nguyên liệu ăn sống, hoặc khi trộn hỗn hợp. - Giữ vệ sinh nơi chế biến. - Nguyên liệu thải bỏ cần phân loại riêng rác ( hữu cơ, vô cơ) và đổ rác đúng nơi qui định. GV: Nhận xét về sự chuẩn bị dụng cụ, vật liệu, vệ sinh an toàn lao động của các nhóm trong khi thực hành. GV: Chấm sản phẩm của các tổ. 5. Hướng dẫn về nhà: ( 4 phút ) - Về nhà học bài chuẩn bị cho ôn tập. V. Rút kinh nghiệm: - Thời gian………………………………………………………………………………… - Nội dung kiến thức………………………………………………………….................... - Phương pháp giảng dạy…………………………………………………………………. - Hình thức tổ chức……………………………………………………………………….. - Thiết bị dạy học……………………………………………………………………….... --------------------------------------- o 0 o -------------------------------------- Ngày soạn: Tuần: Ngày giảng: Tiết: 53 ÔN TẬP A. MôC TI£U: 1. KiÕn thøc: - Nắm vững các kiến thức và kỹ năng về nấu ăn trong gia đình. - Cách trang tri món ăn. 2. Kü n¨ng: - Vận dụng được một số kiến thức đã học vào cuộc sống 3. Th¸i ®é: - Học sinh học nghiêm túc. B. chuÈn bÞ: 1. Gi¸o viªn: - Caên cöù vaøo muïc tieâu baøi oân taäp, giaùo vieân soaïn heä thoáng caâu hoûi, baøi taäp. - Döï kieán phaân coâng noäi dung cho töøng toå hoïc sinh thaûo luaän. - Nhöõng tranh aûnh, maãu vaät lieân quan ñeán noäi dung oân taäp. 2. Häc sinh: - Giaáy vôû, buùt möïc, buùt chì. - Caùc kieán thöùc ñaõ hoïc. C. PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC: - Trực quan, vấn đáp, thảo luận nhóm. D. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC: 1. æn ®Þnh líp: ( 1 phót ) kiÓm tra sÜ sè: 2. Kiểm tra bài cũ: không 3. Bµi míi: Hoaït ñoäng 1: Giôùi thieäu baøi. _ Giaùo vieân phaân coâng noäi dung oân taäp cho caùc toå goàm caâu hoûi vaø baøi taäp. Hoaït ñoäng 2: Thaûo luaän noäi dung oân taäp theo toå. + Moãi toå ñöôïc phaân coâng caâu töông öùng vôùi soá thöù töï ôû chöông + Hoïc sinh cöû thö kí vaø nhoùm tröôûng ghi keát quaû vaø trình baøy + Thaûo luaän: _ Caùc yù kieán cuûa moïi ngöôøi trong toå ñöôïc ghi laïi. Nhoùm tröôûng ghi toùm taét yù kieán cuûa caùc baïn _ Nhoùm boå sung caùc noäi dung coøn thieáu saép xeáp noäi dung coù yù truøng nhau Thảo luận nhóm _ Nhoùm tröôûng ghi toùm taét yù kieán cuûa caùc baïn * Chất đạm, Chất đường bột, Chất béo, Sinh tố ( vitamin ), Chất khoáng + Nguồn cung cấp + Chức năng dinh dưỡng * Phân nhóm thức ăn + Cơ sở khoa học + Ý nghĩa + Cách thay thế thức ăn lẩn nhau * Chất đạm + Thiếu chất đạm trầm trọng + Thừa chất đạm * Chất đường bột * Chất béo * Thịt cá * Rau, củ, quả, hạt tươi * Đậu hạt khô. Gạo * Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn * Anh hưởng của nhiệt đối với thành phần dinh dưỡng. + Chất đạm + Chất đường bột + Chất khoáng + Sinh tố * Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước + Luộc + Nấu + Kho * Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước + Hấp * Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa + Nướng * Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo + Rán + Rang + Xào * Trộn dầu giấm* Trộn hổn hợp Hoaït ñoäng 3: Ñaïi dieän caùc toå trình baøy noäi dung ñöôïc phaân coâng tröôùc lôùp. _ Giaùo vieân yeâu caàu caùc nhoùm cöû ñaïi dieän leân trình baøy noäi dung traû lôøi caùc caâu hoûi ñöôïc phaân coâng. _ Giaùo vieân ñaùnh giaù, nhaän xeùt. Noäi dung oân taäp. Bài 15 : Cơ sở ăn uống hợp lý I-Vai trò của chất dinh dưỡng II-Giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ăn III-Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể Bài 17 : Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn I-Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến. II-Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến Bài 18 : Các phương pháp chế biến thực phẩm I-Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt II-Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt 4. Cñng cè: - Gọi Hs nhắc lại các nội dung vừa ôn - Nhận xét tiết ôn tập 5. H­íng dÉn vÒ nhµ: - Nhaéc nhôû hoïc sinh hoïc toaøn baøi Chöông III - Hoc bài giò sau kiểm tra 1 tiết thực hành: tỉa hoa trang trí món ăn. E. Rót kinh nghiÖm: - Thêi gian………………………………………………………………………………… - Néi dung kiÕn thøc………………………………………………………….................... ……………………………………………………………………………………………. - Ph­¬ng ph¸p gi¶ng d¹y…………………………………………………………………. - H×nh thøc tæ chøc……………………………………………………………………….. - ThiÕt bÞ d¹y häc……………………………………………………………………….... --------------------------------------- o 0 o -------------------------------------- Ngµy so¹n: TuÇn: Ngµy gi¶ng: TiÕt: 54 KiÓm tra 1 tiÕt ( thùc hµnh ) A. Môc tiªu. 1. KiÕn thøc: Th«ng qua bµi kiÓm tra thùc hµnh gi¸o viªn ®¸nh gi¸ ®­îc kÕt qu¶ häc tËp cña häc sinh vÒ kiÕn thøc, kü n¨ng vËn dông. 2. Kü n¨ng: Gióp häc sinh cã thÓ chÕ biÕn mét mãn ¨n ®¬n gi¶n cho gia ®×nh. 3. Th¸i ®é: RÌn luyÖn tÝnh cÈn thËn & cã ý thøc gi÷ g×n vÖ sinh & an toµn thùc phÈm. B. ChuÈn bÞ. 1. GV: C©u hái 2. HS: Rau xµ l¸ch, hµnh, dÊm, ®­êng… C. Ph­¬ng ph¸p. - Thùc hµnh. D. TiÕn tr×nh d¹y HọC. 1. æn ®Þnh líp: ( 1 phót ) kiÓm tra sÜ sè: 2. KiÓm tra bµi cò: 3. Bµi míi: KiÓm tra thùc hµnh trén dÇu dÊm rau xµ l¸ch – tØa hoa trang trÝ Gv: KiÓm tra nguyªn vËt liÖu cña häc sinh. - Chia líp thµnh 5 nhãm ®Ó thùc hµnh. HS: Häc sinh thùc hµnh theo c¸c nhãm. GV: §i quanh líp vµ gióp ®ì häc sinh nÕu häc sinh cÇn. 4. Cñng cè: GV: Thu s¶n phÈm cña häc sinh GV: NhËn xÐt giê kiÓm tra vµ chÊm ®iÓm cho c¸c nhãm. 5. H­íng dÉn vÒ nhµ: - ChuÈn bÞ bµi thùc hµnh tù chän. (mãn rau c¶i luéc) E. Rót kinh nghiÖm: - Thêi gian………………………………………………………………………………… - Néi dung kiÕn thøc………………………………………………………….................... ……………………………………………………………………………………………. - Ph­¬ng ph¸p gi¶ng d¹y…………………………………………………………………. - H×nh thøc tæ chøc……………………………………………………………………….. - ThiÕt bÞ d¹y häc……………………………………………………………………….... --------------------------------------- o 0 o -------------------------------------- Ngµy so¹n: TuÇn: Ngµy gi¶ng: TiÕt: 55 Thùc hµnh tù chän A. Môc tiªu. 1. KiÕn thøc: Sau khi häc song, häc sinh biÕt ®­îc mãn rau c¶i luéc . - N¾m v÷ng quy tr×nh thùc hiÖn mãn nµy. - ChÕ biÕn ®­îc mãn ¨n víi yªu cÇu t­¬ng tù. 2. Kü n¨ng: HS biÕt c¸ch vËn dông vµo viÖc tæ chøc cho gia ®×nh nh÷ng mãn ¨n ngon, hîp vÖ sinh. 3. Th¸i ®é: Cã ý thøc gi÷ g×n vÖ sinh vµ an toµn thùc phÈm. B. ChuÈn bÞ. 1. GV: SGK, rau c¶i, muèi, nåi 2. HS: §äc SGK bµi 20, rau c¶i, muèi, nåi… C. Ph­¬ng ph¸p. - Gi¶i thÝch vµ luyÖn tËp. D. TiÕn tr×nh d¹y häc. 1. æn ®Þnh líp: ( 1 phót ) kiÓm tra sÜ sè: 2. KiÓm tra bµi cò: - KiÓm tra nguyªn vËt liÖu cña häc sinh. 3. Bµi míi: H§1.Giíi thiÖu bµi thùc hµnh. GV: Ph©n c«ng c¸c tæ nhãm thùc hµnh, yªu cÇu thùc hµnh theo ®óng quy tr×nh, ®óng kü thuËt chÕ biÕn - Chóng ta ph¶i lùa chän nguyªn liÖu nh­ thÕ nµo ? H§2. T×m hiÓu quy tr×nh thùc hµnh. GV: H­íng dÉn häc sinh: - NhÆt bá rau giµ, óa, giËp vµ röa s¹ch - §un n­íc s«i, bá vµo mét Ýt muèi, sau ®ã cho rau vµo ®¶o ®Òu. - §îi n­íc s«i tiÕp, ®¶o thªm vµi lÇn cho rau chÝn ®Òu. - Sau khi rau chÝn tíi, vít ra ræ s¹ch vµ tr×nh bµy vµo ®Üa. HS: Thùc hµnh d­íi sù gi¸m s¸t cña gi¸o viªn GV: L­u ý c¸c lo¹i rau qu¶ ®Òu cã c¸ch luéc gièng nhau, tuú theo t×nh chÊt cña mçi lo¹i mµ thêi gian luéc cã kh¸c nhau. C¸c lo¹i rau qu¶ mÒm, Ýt x¬ th× thêi gian luéc nhanh h¬n. Rau luéc kh¸ bæ d­ìng v× cã muèi kho¸ng vµ sinh tè cña rau hoµ tan vµo. I. Nguyªn liÖu. - Chän rau t­¬i, kh«ng s©u, óa. -> Chóng ta ph¶i lùa chän vµ gi÷ thùc phÈm an toµn. - Sö dông nguyªn liÖu hîp lý & b¶o qu¶n chÊt dinh d­ìng khi chÕ biÕn. - Sö dông n­íc s¹ch ®Ó chuÈn bÞ vµ chÕ biÕn mãn ¨n. II. Quy tr×nh thùc hiÖn. - SGK - Gi÷ vÖ sinh n¬i chÕ biÕn. - Nguyªn liÖu th¶i bá cÇn ph©n lo¹i riªng r¸c ( h÷u c¬, v« c¬) vµ ®æ r¸c ®óng n¬i qui ®Þnh. 4. Cñng cè: ( 5 phót ) - C¸c tæ tr×nh bµy s¶n phÈm, tù nhËn xÐt ®¸nh gi¸ s¶n phÈm cña m×nh, dän dÑp vÖ sinh n¬i lµm viÖc Gv :NhËn xÐt vÒ sù chuÈn bÞ dông cô, vËt liÖu, vÖ sinh an toµn lao ®éng cña c¸c nhãm trong khi thùc hµnh. 5. H­íng dÉn vÒ nhµ: ( 1 phót ) - VÒ nhµ häc bµi ®äc vµ xem tr­íc bµi 21 - ChuÈn bÞ b÷a ¨n hîp lý trong gia ®×nh., chuÈn bÞ tranh, ¶nh mét sè b÷a ¨n. E. Rót kinh nghiÖm: - Thêi gian………………………………………………………………………………… - Néi dung kiÕn thøc………………………………………………………….................... ……………………………………………………………………………………………. - Ph­¬ng ph¸p gi¶ng d¹y…………………………………………………………………. - H×nh thøc tæ chøc……………………………………………………………………….. - ThiÕt bÞ d¹y häc……………………………………………………………………….... --------------------------------------- o 0 o --------------------------------------