Giáo án công nghệ 10 - Năm học 2007-2008

ý ®Õn ­u ®iÓm cña mçi lo¹i kho. GV yªu cÇu HS quan s¸t h×nh 42.2 vµ gi¶ng vÒ ph­¬ng ph¸p b¶o qu¶n ®æ rêi,th«ng giã tù nhiªn hay th«ng giã tÝch cùc. Hái: Hai ph­¬ng ph¸p nµy dïng ®Ó b¶o qu¶n thãc Hái: ë hé n«ng d©n th­êng b¶o qu¶n thãc b»ng c¸c ph­¬ng tiÖn nµo? GV gi¶ng vÒ ph­¬ng ph¸p b¶o qu¶n l­¬ng thùc ë c¸c n­íc cã nÒn n«ng nghiÖp ph¸t triÓn. GV treo tranh quy tr×nh b¶o qu¶n thãc, ng« lªn b¶ng vµ h­íng dÉn HS tr¶ lêi. Hái: §Ó cã thãc ng« b¶o qu¶n ph¶i lµm g×? Thu ho¹ch vÒ ph¶i lµm g×?(tuèt,tÐ h¹t,lµm s¹ch vµ ph©n lo¹i) TiÕp tôc hái ®Õn b­íc 8 GV treo tranh quy tr×nh b¶o qu¶n s¾n l¸t, th¸i kh« lªn b¶ng vµ h­íng dÉn HS t×m hiÓu néi dung bµi. Sö dông c¸c c©u hái nh­ phÇn trªn ®Ó h­íng dÉn HS t×m hiÓu néi dung bµi. GV cÇn ph©n tÝch vÒ c¸c ®iÒu kiÖn cÇn thiÕt ®Ó b¶o qu¶n s¾n l¸t. GV h­íng dÉn HS t×m hiÓu c¸c b­íc trong quy tr×nh b¶o qu¶n khoai lang t­¬i. Yªu cÇu HS quan s¸t h×nh42.5 ®Ó t×m hiÓu vÒ bä hµ h¹i khoai lang. HS: ®äc SGK, t×m hiÓu néi dung liªn quan ®Õn c©u hái tr¶ lêi. HS nghe vµ ghi néi dung cÇn thiÕt vµo vë. HS tham gia ph¸t hiÖn néi dung bµi. HS tr¶ lêi c¸c c©u hái cã sù dÉn d¾t cña gi¸o viªn. HS: Quan s¸t vµ nghe GV gi¶ng vÒ hai lo¹i kho Quan s¸t vµ t×m hiÓu néi dung bµi §äc SGK vµ tr¶ lêi I. B¶o qu¶n l­¬ng thùc 1. B¶o qu¶n thãc, ng«: - C¸c d¹ng kho b¶o qu¶n -Mét sè ph­¬ng ph¸p b¶o qu¶n: 2. B¶o qu¶n khoai lang, s¾n - Quy tr×nh b¶o qu¶n s¾n l¸t kh« - Quy tr×nh b¶o qu¶n khoai lang t­¬i. Ho¹t ®éng 2: T×m hiÓu hiÓu vÒ b¶o qu¶n rau, hoa qu¶ t­¬i Hái: Rau, hoa qu¶ t­¬i khi thu ho¹ch vÒ cßn thùc hiÖn c¸c ho¹t ®éng sèng kh«ng? ThÕ nµo lµ b¶o qu¶n rau, hoa qu¶ t­¬i? Hái: Cã c¸c ph­¬ng p¸hp nµo ®Ó b¶o qu¶n rau hoa qu¶ t­¬i? GV yªu cÇu HS ®äc s¸ch gi¸o khoa vµ tr¶ lêi. GV kÕt luËn. Hái: V× sao trong ®iÒu kiÖn l¹nh rau, hoa qu¶ t­¬i ®­îc b¶o qu¶n tèt h¬n ë ®iÒu kiÖn b×nh th­êng. GV yªu cÇu häc sinh ®äc SGK vµ h­íng dÉn häc sinh t×m hiÓu c¸c b­íc cña quy tr×nh b¶o qu¶n l¹nh. Chó ý: Mçi lo¹i rau hoa qu¶ t­¬i khi b¶o qu¶n cã nhiÖt ®é Èm kh«ng khÝ riªng. Ho¹t ®éng cña hs II.B¶o qu¶n rau, hoa qu¶ t­¬i. - Tr¹ng th¸i cña rau, hoa qu¶ t­¬i. 1. Mét sè ph­¬ng ph¸p b¶o qu¶n rau, hoa qu¶ t­¬i 2. Quy tr×nh b¶o qu¶n rau, hoa qu¶ t­¬i b»ng ph­¬ng ph¸p l¹nh. Ho¹t ®éng 3.ChÕ biÕn l­¬ng thùc , thùc phÈm Em cã nhËn xÐt g× vÒ c¸ch chÕ biÕn g¹o tõ thãc ë ®Þa ph­¬ng? H­íng dÉn HS quan s¸t H44.1 NhËn xÐt ­u, nh­îc ®iÓm cña ph­¬ng ph¸p truyÒn thèng. H·y kÓ c¸c ph­¬ng ph¸p chÕ biÕn rau qu¶ mµ em biÕt? §äc SGK liªn hÖ thùc tÕ tham gia x©y dùng bµi. Tr¶ lêi. III. ChÕ biÕn l­¬ng thùc, thùc phÈm 1.quy tr×nh chÕ biÕn g¹o tõ thãc -Lµm s¹ch thãc - Xay. - T¸ch trÊu. - X¸t tr¾ng. - §¸nh bãng. - B¶o qu¶n. - Sö dông 2. ChÕ biÕn s¾n: (SGK) IV. ChÕ biÕn rau qu¶ 1. Mét sè ph­¬ng ph¸p chÕ biÕn rau qu¶: - §ãng hép. - SÊy kh«. - §«ng l¹nh. - ChÕ biÕn c¸c lo¹i n­íc uèng. - M­èi chua.. 2. Quy tr×nh c«ng nghÖ chÕ biÕn rau, qu¶ theo ph­¬ng ph¸p ®ãng hép. (SGK) Ho¹t ®éng4: Tæng kÕt, ®¸nh gi¸ giê häc -+- GV gäi häc sinh tr¶ lêi tron* s¸ch gi¸o khoa vµ nhËn xÐt vÒ giê häc. - Yªu cÇu häc sinh vËn dông kiÕn thøc cña bµi häc ®Ó b¶o qu¶n c¸c laäi l­¬ng thùc, thùc phÈm ë gia ®×nh. - C¨n dÆn HS häc bµi vµ ®äc bµi 43. T14-Bµi 43+46 : -b¶o qu¶n l­¬ng thùc, thùc phÈm. - ChÕ biÕn s¶n phÈm ch¨n nu«i, thuû s¶n Ngµy so¹n: 20 - 3 – 2008 I. Môc tiªu: 1. KiÕn thøc: - BiÕt ®­îc mét sè ph­¬ng ph¸p b¶o qu¶n thÞt, trøng s÷a vµ c¸ . - BiÕt ®­îc mét sè ph­¬ng ph¸p chÕ biÕn thÞt vµ quy tr×nh chÕ biÕn thÞt hép - BiÕt 1 sè ph­¬ng ph¸p chÕ biÕn c¸ vµ c¸ch lµm ruèc c¸ tõ c¸ t­¬i. 2. KÜ n¨ng: kÜ n¨ng chÕ biÕn nh­: lµm ruèc c¸, ruèc thÞt. 3. Th¸i ®é: - Cã ý thøc vËn dông kiÕn thøc vµo thùc tÕ b¶o qu¶n, sö dông hîp lÝ thùc phÈm. II. ChuÈn bÞ bµi gi¶ng: 1. ChuÈn bÞ néi dung: - Nghiªn cøu SGK vµ phÇn th«ng tin bæ sung SGV. 2. §å dïng d¹y häc: -ChuÈn bÞ 1 sè s¶n phÈm chÕ biÕn, 1 sè s¶n phÈm t­¬i sèng cña thÞt, trøng, s÷avµ c¸ cã liªn quan ®Õn bµi häc. -chuÈn bÞ 1 sè s¶n phÈm chÕ biÕn: 1 hép thÞt hép, c¸ hép.. - Tranh, ¶nh liªn quan tíi bµi häc. III. TiÕn tr×nh bµi gi¶ng: 1. Bµi cò: 2. Bµi míi: Ho¹t ®éng Cña gv Ho¹t ®éng cña hs Néi dung kiÕn thøc Ho¹t ®éng 1: T×m hiÓu 1 sè ph­¬ng ph¸p b¶o qu¶n thÞt Gv sö dông ph­¬ng ph¸p thuyÕt tr×nh, hoÆc vÊn ®¸p ®Ó gi¶ng d¹y. - yªu cÇu HS ®äc phÇn I.1 SGK vµ tr¶ lêi c©u hái: Cã nh÷ng ph­¬ng ph¸p b¶o qu¶n thÞt nµo? ph­¬ng ph¸p nµo lµ tèt nhÊt?v× sao? §Ó gióp HS hiÓu ®­îc quy tr×nh b¶o qu¶n l¹nh, GV cã thÓ yªu cÇu HS ®äc phÇn I.2 SGK ®Ó tr¶ lêi c¸c c©u hái: - Quy tr×nh b¶o qu¶n l¹nh gåm mÊy b­íc? - Néi dung tãm t¾t cña tõng b­íc ®ã lµ g×? PhÇn I.3 ph­¬ng ph¸p t­¬ng tù, c¸c c©u hái: Quy tr×nh ­íp muèi cã mÊy b­íc? Néi dung cña tõng b­íc? Ho¹t ®éng 2: Giíi thiÖu 1 sè ph­¬ng ph¸p b¶o qu¶n trøng, s÷a t­¬i: Gv y/c Hs ®äc sgk Ho¹t ®éng 3: T×m hiÓu 1 sè ph­¬ng ph¸p b¶o qu¶n c¸: H·y nªu 1 sè ph­¬ng ph¸p b¶o qu¶n c¸ mµ em biÕt? Gv gi¶ng gi¶i cho hs hiÓu râ ®©u lµ nguyªn lÝ c¬ b¶n cña kÜ thuËt b¶o qu¶n l¹nh. Ho¹t ®éng4: sang bµi 46: Giíi thiÖu 1 sè ph­¬ng ph¸p chÕ biÕn thÞt - Gv y/c hs ®äc sgk vµ tr¶ lêi c©u hái: h·y cho biÕt cã nh÷ng ph­¬ng ph¸p chÕ biÕn thÞt nµo? theo em cßn cã nh÷ng ph­¬ng ph¸p nµo n÷a? Gv giíi thiÖu quy tr×nh chÕ biÕn thÞt hép vµ cã thÓ ra c©u hái: h·y cho biÕt trong c¸c ph­¬ng ph¸p trªn ph­¬ng ph¸p nµo cã ë ®Þa ph­¬ng em? Gv gi¶i thÝch cho hs hiÓu quy tr×nh chÕ biÕn thÞt hép. Ho¹t ®éng 4: t×m hiÓu 1 sè ph­¬ng ph¸p chÕ biÕn c¸: H·y liÖt kª 1 sè ph­¬ng ph¸p chÕ biÕn c¸ mµ em biÕt? Gv giíi thiÖu quy tr×nh lµm ruèc tõ c¸ t­¬i vµ l­­ ý cho hs biÕt b­íc lµm kh« ruèc lµ b­íc quan träng. Em cã thÓ cho biÕt chÕ biÕn thÞt hép vµ c¸ hép nh»m môc ®Ých g×?( gîi ý: ¨n ®­îc ngay, tiÖn sö dông, dÔ b¶o qu¶n,thuËn tiÖn trong vËn chuyÓn, dïng cho xuÊt khÈu) ( phÇn 1 sè ph­¬ng ph¸p chÕ biÕn s÷a, Gv cho hs vÒ nhµ ®äc sgk) Ho¹t ®éng5: Tæng kÕt, ®¸nh gi¸ bµi häc Gv ®Æt c©u hái ®Ó hs liÖt kª l¹i c¸c ph­¬ng ph¸p b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn l­¬ng thùc, thùc phÈm y/c hs tr¶ lêi c¸c c©u hái trong sgk. vµ dùa vµo néi dung tr¶ lêi cña hs ®Ó ®¸nh gi¸ møc ®é ®¹t môc tiªu bµi häc. §äc SGK vµ tr¶ lêi. ®äc SGK vµ tr¶ lêi hs tr×nh bµy s¬ ®å quy tr×nh b¶o qu¶n l¹nh hs tr×nh bµy quy tr×nh ­íp muèi. Hs ®äc sgk. hs tr¶ lêi. l¾ng nghe vµ ghi chÐp bµi. hs ®äc sgk vµ tr¶ lêi. hs liªn hÖ thùc tiÔn ®Ó tr¶ lêi. hs tr¶ lêi. l¾ng nghe. hs tr¶ lêi Hs dùa vµo kiÐn thøc võa häc tr¶ lêi A. B¶o qu¶n thÞt, trøng, vµ c¸ I. Mét sè ph­¬ng ph¸p b¶o qu¶n thÞt. 1.Ph­¬ng ph¸p b¶o qu¶n l¹nh. *s¬ ®å quy tr×nh b¶o qu¶n l¹nh: Lµm s¹ch nguyªn liÖu-> s¾p xÕp vµo kho l¹nh-> lµm l¹nh s¶n phÈm->? b¶o qu¶n s¶n phÈm. 2.Ph­¬ng ph¸p ­íp muèi *S¬ ®å quy tr×nh ­íp muèi: chuÈn bÞ nguyªn vËt liÖu-> chuÈn bÞ thÞt-> x¸t muèi lªn thÞt-> xÕp thÞt vµo thïng gç-> b¶o qu¶n thÞt muèi. II. Mét sè ph­¬ng ph¸p b¶o qu¶n trøng, s÷a t­¬i: (sgk). III. C¸c ph­¬ng ph¸p b¶o qu¶n c¸ 1. ph­¬ng ph¸p b¶o qu¶n l¹nh B»ng n­íc ®¸ B»ng khÝ l¹nh ­íp ®«ng Tr¸ng b¨ng Quy tr×nh kÜ thuËt (sgk) B.ChÕ biÕn s¶n phÈm ch¨n nu«i, thuû s¶n I.Mét sè ph­¬ng ph¸p chÕ biÕn thÞt 1 sè ph­¬ng ph¸p chÕ biÕn thÞt 2.Quy tr×nh chÕ biÕn thÞt hép II.C¸c ph­¬ng ph¸p chÕ biÕn c¸ 1.Mét sè ph­¬ng ph¸p chÕ biÕn c¸(sgk) 2. Quy tr×nh lµm ruèc c¸ tõ c¸ t­¬i (sgk) T-Bµi 48 : ChÕ biÕn s¶n phÈm c©y c«ng nghiÖp vµ l©m s¶n Ngµy so¹n: 25-3-2008 Môc tiªu: KiÕn thøc: BiÕt ®­îc 1 sè ph­¬ng ph¸p chÕ biÕn chÌ, cµ phª BiÕt ®­îc ph­¬ng ph¸p s¶n xuÊt chÌ xanh quy m« c«ng nghiÖp BiÕt ®­îc 1 sè s¶n phÈm chÕ biÕn tõ l©m s¶n Th¸i ®é; Cã ý thøc b¶o vÖ tµi nguyªn m«i tr­êng. ChuÈn bÞ: ChuÈn bÞ néi dung -Nghiªn cøu sgk §å dïng d¹y häc: S¬ ®å quy tr×nh chÕ biÕn chÌ B­íc1: B­íc2 B­íc3 B­íc4 B­íc5 B­íc6 B­íc7 -ChuÈn bÞ 1 sè s¶n phÈm chÕ biÕn tõ c©y c«ng nghiÖp - Tranh, ¶nh cã liªn quan tíi néi dung bµi häc. III. TiÕn tr×nh bµi gi¶ng: KiÓm tra bµi cò: 1, Hoµn thµnh s¬ ®å sau vÒ quy tr×nh c«nmg nghÖ chÕ biÕn g¹o tõ thãc: . 2, Hoµn thµnh s¬ ®å quy tr×nh b¶o qu¶n l¹nh ®èi v¬Ý thÞt: Bµi míi: Ho¹t ®éng cña gv Ho¹t ®éng Cña hs TiÓu kÕt Ho¹t ®éng1: T×m hiÓu vÒ chÕ biÕn chÌ: Hái: ChÌ cã t¸c dông g×? gv y/c hs ®äc sgk vµ tr¶ lêi c©u hái: H·y cho biÕt c¸c ph­¬ng ph¸p chÕ biÕn chÌ vµ nªu tªn c¸c ph­¬ng ph¸p ®ã. ë n­íc ta hay sö dông lo¹i chÌ nµo? Gv h­íng dÉn vµ gi¶ng gi¶i vÒ sö dông c¸c lo¹i chÌ ë n­íc ta vµ thÕ giíi( VN dïng chÌ xanh, Ch©u ¢u dïng chÌ ®en) GV: TÊt c¶ c¸c lo¹i chÌ ®Òu ®­îc chÕ biÕn theo quy tr×nh. GV ®­a s¬ ®å c©m quy tr×nh chÕ biÕn chÌ. y/c hs ®äc sgk vµ lªn b¶ng ®iÒn vµo. gv gi¶i thÝch cho hs sù kh¸c nhau gi÷a chÕ biÕn theo quy m« c«ng nghiÖp vµ quy m« hé gia ®×nh. Ho¹t ®éng2: T×m hiÓu vÒ chÕ biÕn cµ fª nh©n Gv nªu c©u hái: -Cµ phª cã t¸c dông g×? h·y kÓ tªn c¸c lo¹i cµ phª mµ em biÕt? (Gv y/c hs liªn hÖ thùc tiÔn ®Ó tr¶ lêi) ng­êi ta th­êng sö dông ph­¬ng ph¸p nµo ®Ó chÕ biÕn cµ fª? N­íc ta th­êng hay sö dông lo¹i cµ phª nµo? Gv: C¸c lo¹i cµ phª ®Òu ®­îc chÕ biÕn theo quy tr×nh. Gv dïng s¬ ®å c©m vÒ quy tr×nh chÕ biÕn cµ phª, y/c hs ®äc sgk vµ lªn b¶ng ®iÒn vµo. Gv ®­a ®¸p ¸n s¬ ®å c¸c b­íc chÕ biÕn cµ phª. Ho¹t ®éng3: T×m hiÓu 1 sè s¶n phÈm chÕ biÕn tõ l©m s¶n: Gv y/c hs ®äc sgk, quan s¸t H48.2, 48.3 vµ tr¶ lêi c¸c c©u hái. ë n­íc ta s¶n phÈm cña l©m s¶n ®­îc s¶n xuÊt chñ yÕu tõ nguyªn liÖu nµo?v× sao? Ngoµi nguyªn liÖu gç cßn lo¹i l©m s¶n nµo ®­îc sö dông ®Ó chÕ biÕn c¸c lo¹i s¶n phÈm tiªu dïng kh¸c? Gv h­íng dÉn hs ®äc phÇn th«ng tin bæ sung ®Ó biÕt thªm vÒ quy tr×nh chÕ biÕn giÊy. H·y kÓ tªn c¸c s¶n phÈm trong gia ®×nh, trong tr­êng ®­îc chÕ biÕn tõ l©m s¶n? Ho¹t ®éng4: Tæng kÕt ®¸nh gi¸ giê häc: Gv gäi hs tr¶ lêi c¸c c©u hái trong sgk, nhËn xÐt giê häc vÒ c¸c mÆt, ý thøc häc tËp, tiÕp thu bµi gi¶ng. y/c hs vËn dông kiÕn thøc cña bµi häc ®Ó ¸p dông trong thùc tÕ ®êi sèng. y/c hs häc bµi vµ ®äc tr­íc phÇn hÖ thèng ho¸ kiÕn thøc ch­¬ng III. Hs tr¶ lêi Hs tr¶ lêi Hs tr¶ lêi Ph­¬ng ph¸p chÕ biÕn chÌ: Quy tr×nh chÕ biÕn chÌ xanh: ph­¬ng ph¸p chÕ biÐn cµ phª: Quy tr×nh chÕ biÕn cµ phª nh©n: nguyªn liÖu s¶n phÈm: