Bài 48. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp (chè, cà phê )

1. Chế biến Chè

a. Một số phương pháp chế biến

b. Quy trình công nghệ chế biến chè xanh

 

 

ppt31 trang | Chia sẻ: lantls | Ngày: 24/09/2014 | Lượt xem: 2763 | Lượt tải: 4download
Bạn đang xem nội dung tài liệu Bài 48. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản, để tải tài liệu về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
Chế biến sản phẩm cây công nghiệp (chè, cà phê…) Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản Bài 48. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN I II I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp (chè, cà phê…) 1. Chế biến Chè Bài 48. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN a. Một số phương pháp chế biến Chè được chế biến theo phương pháp nào? b. Quy trình công nghệ chế biến chè xanh Quy trình công nghệ chế biến chè xanh được thực hiện như thế nào? Làm héo Nắng, gió, không khí, máy hơi … Giúp giảm 30% lượng nước. Diệt men trong lá chè Hấp hơi nóng, rang nóng … ức chế Enzym bằng nhiệt. Máy vò chè Vò chè Vò bằng máy – 40 vòng/phút - 1000C trong 40 phút. Máy sấy chè Làm khô Sấy trà ở 100 0C, đạt độ ẩm trà 3 – 5%. Kiểm tra chất lượng chè Sản phẩm thu được Đưa ra thị trường I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp (chè, cà phê…) 2. Chế biến cà phê nhân Bài 48. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN a. Một số phương pháp chế biến b. Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt Kể tên các phương pháp chế biến cà phê nhân? 1. Chế biến chè Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo pp ướt được thực hiện ntn? Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt Ngâm ủ lên men Làm sạch Thu hái quả cà phê Phân loại Bóc vỏ quả Rửa nhớt Làm khô Cà phê thóc Xát bỏ vỏ trấu Sử dụng Bảo quản Đóng gói Cà phê nhân Cà phê nhân I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp (chè, cà phê…) Bài 48. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản Kể tên các sản phẩm lâm sản cung cấp cho ngành xây dựng? Sản phẩm cho ngành xây dựng: ván gỗ xẻ, gỗ tròn, các loại ván ép từ gỗ rừng trồng, tre nứa,… Các sản phẩm nào được chế biến từ lâm sản Các sản phẩm: Giấy, Bàn, Tủ, Thước, Guốc .. . Chế biến giấy Câu 1: Các phương pháp chế biến chè? Củng cố bài Các phương pháp chế biến chè: - Chế biến chè đen. - Chế biến chè xanh. - Chế biến chè vàng. - Chế biến chè đỏ. Câu 2: Quy trình chế biến chè xanh? Nguyên liệu (lá chè xanh)   Làm héo  Diệt men trong lá chè  Vò chè  Làm khô   Phân loại, đóng gói  Sử dụng. Câu 3: Quy trình chế biến cà phê nhân? Thu hái quả cà phê  Phân loại, làm sạch  Bóc vỏ quả  Ngâm ủ (lên men)  Rửa nhớt  Làm khô  Cà phê thóc  Xát bỏ vỏ trấu  Cà phê nhân  Đóng gói   Bảo quản  Sử dụng - Chè xanh: là loại chè nước pha có màu xanh tươi hoặc hơi vàng, có vị chát sau đó có vị ngọt. - Chè đen: có màu nâu đen, nước pha có màu nâu đỏ, có vị chát dịu. – Chè đỏ: còn gọi là chè Ô Long hay chè lên men bán phần, có đặc tính gần giống chè đen, nước pha màu đỏ tươi, vị chát, hương thơm mạnh. - Chè vàng: cũng là 1 loại chè Ô Long, có đặc tính gần với chè xanh, nước pha màu vàng đậm trong sáng, vị chát.

File đính kèm:

  • ppt48.ppt
Giáo án liên quan