Bài giảng Công nghệ Lớp 6 - Bài 24: Thực hành: Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả - Trần Thị Liên

Thứ 5 ngày 24 tháng 3 năm 2011 Hội thi giáo viên giỏi cấp huyện Giáo viên thực hiện : Trần thị Liên Đơn vị : Trường THCS Hồng Tiến năm học 2010 - 2011 nHIệT LIệT CHàO MừNG CáC THầY CÔ Và CáC EM HọC SINH Đã Về Dự TIếT HọC NàY! Du lịch ẩm thựcViệtNam qua màn ảnh nhỏ Các em có nhận xét gì về cách trang trí của những đ ầu bếp trên mỗi món ăn ? Các đ ầu bếp đã dùng : Rau, củ , qu ả, lá để trang trí trên các đ ĩa thức ăn thêm phần hấp dẫn và sinh đ ộng hơn . Bài 24 : THực hành: Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả BÀI 24 THỰC HÀNH TỈA HOA TRANG TRÍ MểN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ I. Giới thiệu chung Em hãy kể tên một số loại rau , củ , qu ả dùng làm thực phẩm trang trí ? 1. Nguyên liệu : Gồm : các loại rau , củ , qu ả nh ư : hành lá, hành củ , cà chua , dưa chuột , tỏi , ớt . BÀI 24 THỰC HÀNH TỈA HOA TRANG TRÍ MểN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ I. Giới thiệu chung 1. Nguyên liệu : Gồm : các loại rau , củ , qu ả nh ư : hành lá, hành củ , cà chua , dưa chuột , tỏi , ớt . Để tỉa đư ợc các loại rau , củ , qu ả theo ý muốn ta phải dùng những dụng cụ gì ? 2. Dụng cụ tỉa : Dao bản to, dao mỏng , dao nhỏ , dao lam, dao mũi nhọn , kéo nhỏ , thau nhỏ ,.. BÀI 24 THỰC HÀNH TỈA HOA TRANG TRÍ MểN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ I. Giới thiệu chung 1. Nguyên liệu : Gồm : các loại rau , củ , qu ả nh ư : hành lá, hành củ , cà chua , dưa chuột , tỏi , ớt . 2. Dụng cụ tỉa : Dao bản to, dao mỏng , dao nhỏ , dao lam, dao mũi nhọn , kéo nhỏ , thau nhỏ ,.. Theo em có những kiểu tỉa trang trí phổ biến nào ? 3. Hình thức tỉa hoa : Tỉa dạng phẳng, tỉa dạng nổi hình khối , tỉa tạo cánh hoa .. BÀI 24 THỰC HÀNH TỈA HOA TRANG TRÍ MểN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ I. Giới thiệu chung 1. Nguyên liệu : Gồm : các loại rau , củ , qu ả nh ư : hành lá, hành củ , cà chua , dưa chuột , tỏi , ớt . 2. Dụng cụ tỉa : Dao bản to, dao mỏng , dao nhỏ , dao lam, dao mũi nhọn , kéo nhỏ , thau nhỏ ,.. 3. Hình thức tỉa hoa : Tỉa dạng phẳng, tỉa dạng nổi hình khối , tỉa tạo cánh hoa .. Vậy tỉa hoa trang trí là gì ? Là hình thức sử dụng các loại rau , củ , qu ả để tạo nên những bông hoa , những mẫu vật để làm tăng gi á trị thẩm mỹ , làm sinh đ ộng hấp dẫn cho món ăn. BÀI 24 THỰC HÀNH TỈA HOA TRANG TRÍ MểN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ I. Giới thiệu chung 1. Nguyên liệu : 2. Dụng cụ tỉa : 3. Hình thức tỉa hoa : II. Thực hành 1. Tỉa hoa từ qu ả ớt Chúng ta nên chọn những qu ả ớt nh ư thế nào khi thực hiện tỉa hoa ? Chọn những qu ả ớt to vừa , đư ờng kính có tiết diện từ 1cm đ ến 1,5cm , có đ uôi nhọn thon dài . Hướng dẫn cách tỉa B1: Chọn quả ớt B2:Cắt đụi quả ớt B3: Dựng kộo cắt cỏnh hoa B4: Tỉa đầu cỏnh hoa cong, nhọn B5: Ngõm hoa vào nước Cú thể cắt ngắn bớt trước khi tỉa CÁC THAO TÁC TỈA Dựng kộo mũi nhọn cắt từ trờn đỉnh xuống ( Cỏch cuống 1-2 cm) Cắt thành nhiều cuống dài Lừi ớt bỏ bớt hột , tỉa nhị hoa Ngõm ớt đó tỉa trong nước cho cỏnh hoa nở cong ra Học sinh quan sát và làm theo mẫu Giũ lụa Gà luộc Cỏ rỏn MỘT SỐ HèNH ẢNH ỨNG DỤNG TRANG TRÍ HOA ỚT VÀO MểN ĂN Các nhóm thực hiện và nộp sản phẩm Đậu phụ nhồi thịt MỘT SỐ HèNH ẢNH ỨNG DỤNG TRANG TRÍ HOA ỚT VÀO MểN ĂN Nộm xu hào Xương ninh BÀI 24 THỰC HÀNH TỈA HOA TRANG TRÍ MểN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ I. Giới thiệu chung 1. Nguyên liệu : 2. Dụng cụ tỉa : 3. Hình thức tỉa hoa : II. Thực hành 1. Tỉa hoa từ qu ả ớt Chọn những qu ả ớt to vừa , đư ờng kính có tiết diện từ 1cm đ ến 1,5cm , có đ uôi nhọn thon dài . 2. Tỉa hoa từ qu ả cà chua Ta chọn những qu ả cà chua chín vừa phải , da căng , hồng , mịn Cách tiến hành tỉa Bước 1 Bước 2 Bước 3 Bước 4 Mỗi tổ cử một bạn khéo tay lên bảng thực hành ? BÀI 24 THỰC HÀNH TỈA HOA TRANG TRÍ MểN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ I. Giới thiệu chung 1. Nguyên liệu : 2. Dụng cụ tỉa : 3. Hình thức tỉa hoa : II. Thực hành 1. Tỉa hoa từ qu ả ớt Chọn những qu ả ớt to vừa , đư ờng kính có tiết diện từ 1cm đ ến 1,5cm , có đ uôi nhọn thon dài . 2. Tỉa hoa từ qu ả cà chua Ta chọn những qu ả cà chua chín vừa phải , da căng , hồng , mịn 3. Hướng dẫn tỉa hoa từ qu ả dưa chuột Dựng dao cắt 1 cạnh quả dưa khụng sõu đến ruột . Tỉa hoa từ quả dưa leo * Một lỏ cắt 2 lỏt dớnh rẽ ra thành hỡnh lỏ Cắt lỏt mỏng theo cạnh xiờn , cắt dớnh nhau từng 2 lỏt một Tỉa hoa từ quả dưa leo * Ba laự Caột laựt moỷng theo caùnh xieõn , caột dớnh nhau 3 laựt moọt Xeỏp xoứe 3 laựt Cuoọn laựt giửừa laùi Tỉa hoa từ quả dưa leo * Hướng dẫn về nh à Tỉa hoa thực hành lá Tỉa hoa bằng củ cà rốt Tỉa hoa từ củ cải Chỳc cỏc em thực hiện thành cụng. Cảm ơn cỏc thầy cụ đó tham dự. Tỉa hoa từ dưa leo